マロン豚とは、最高級黒豚『六白豚』の中でも主にマロン（栗）を餌として飼育をしている特別な黒豚です。六白豚は、筋肉を構成する糸状の細胞“筋繊維”が細かく多くなっています。そのため肉質は、歯切れがよく、やわらか、独特の小味があります。 筋繊維の大きさを比べると、ロース部位で白豚のランドレース種が９２．４ミクロンなのに対して、六白豚は１３％も細い８１．１ミクロン。 さらに、筋繊維の数も多く、見た目のきめ細かさにも大きく影響しています。
また、マロンを餌とすることで、やわらかさが引き立つと同時に、豚独特の臭みが消え、赤身はもちろん、脂身まで甘く濃厚な味わいになります。

当店のマロン豚は、厳選した専属の農家から直送されており、社会福祉法人「天草ポランの広場」の竹本さんが飼育を担当しています。

マロン豚は東京では滅多に食べられません!!ぜひご来店の上、その濃厚な味わいをお試しください。